Винні дріжджі Lalvin ICV D 254. Канада. Дріжджі для червоних і білих вин

Lalvin ICV D 254 Покращує смак завдяки виробництву полісахаридів

Lalvin ICV D 254 був Ізолірован в 1997 при бродінні  Шираза в зоні Costieres de Nimes, Долина рони, Institut Cooperatif du Vin (ICV). Дріжджі були селекціоновано після розгляду 3000 ізолянтов, з яких 450 були піддані випробуванням на їхню виноробну властивість.

У червоних винах, Lalvin ICV D254™ сприяє середньої інтенсивності фруктових ароматів, часто характеризующихся як чорнослив, ожина, бальзамик і лакрица. Прянощі в післясмаку. Структура смаку: дуже об'ємний смак на початку, м'які таніни в середині і довгий післясмак. Висока екстракція антоціанів і танінів. Ці дріжджі виробляють велику кількість полісахаридів, вносять свій вклад в округлість і повноту смаку.

Дріжджі Lalvin ICV D254 були селекціоновано з природи, і були покращені використанням процесу запатентованого Lallemand, який називається YSEO®.

- Рекомендуються для виробництва червоного і білого вина.
- Температура бродіння: 15-30 ° C.
- Стійкість до алкоголю 16% (в залежності від умов бродіння, таких як температура нижче 28 ° C і аерація)
- Середня потреба в азоті.
- Коротка початкова фаза затримки і середня активність бродіння.
- Низький потенціал для виробництва SO2
- Нейтральний кілер фактор (К2)
- низьке піноутворення

ІНСТРУКЦІЯ ПО ВИКОРИСТАННЮ

Дозування:

2,5 г Lalvin ICV D254™ на 10 л.

3,0 г Go-Ferm Protect®, джерело азоту з ряду Fermaid

Протокол для бродіння 1000л

1) Внесіть 300г Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution ™ в 5 л чистої води без хлору при 40-43 ° C. Перемішуйте до досягнення однорідної маси без грудочок.

2) Коли температура суспензії досягне 35-40 ° C, розсипте по поверхні 250г дріжджів, повільно і акуратно перемішайте. Переконайтеся, що немає грудочок.

3) Залиште на 20 хвилин і знову перемішайте.

4) Змішайте регідратованих дріжджі з невеликою кількістю соку, поступово коригуючи температуру дріжджової суспензії, щоб різниця з температурою сусла не перевищувала 5-10 ° C.

5) Задайте в сусло

. додаткові примітки

• Кроки 1-5 повинні бути завершені протягом 30 хвилин

• Щоб мінімізувати холодний шок, переконайтеся, що різниця температури менше 10 ° C.

• Рекомендована температура сусла при внесенні не нижче 18 ° C.

• Рекомендовано комплексне азотне живлення, таке як Fermaid Е™ або Fermaid O ™