Дрожжи для игристых и сухих вин Mangrove Jack's CL23 - Новая Зеландия

Дрожжи для игристых и сухих вин Mangrove Jack's CL23

   Винные дрожжи Mangrove Jack's  (ранее Vinter's Harvest) CL23 Saccharomyces Bayanus – это штамм для производства сухих белых / розовых тихих и игристых вин. Идеальны для Каберне Совиньон, Шардоне, овощных и медовых вин и пр. Это лучший штамм с высокой толерантности к алкоголю способный производить очень сухие вина и сбраживать сахара до самых минимальных уровней. Стоит отметить, что дрожжи Mangrove Jack's CL23 также очень хороши при производстве вин из бузины, крыжовника, овощных и медовых вин.
   Штамм винных дрожжей CL23 производит очень низкий уровень сивушных масел и других канцерогенных соединений в процессе ферментации и поэтому способствует получению чистого, натурального вкуса и аромата вина.

   Винные дрожжи Mangrove Jack's CL23 известны своей надежностью, будучи в состоянии брожения до 18% алк., этот штамм выдерживает высокую концентрацию SO2 и высокие уровни других стрессовых факторов, таких как органические кислоты, неправильная температура и рН. Все это делает дрожжи CL23 отличным выбором для вин с высоким содержанием алкоголя, а также использования в рецептах, где надежность брожения является ключевым фактором. Способны ферментировать при низких температурах вплоть до 8°C (46°F).  При этом идеальная температура брожения от 14 до 32°C (57-90°F). Дрожжи CL23 отличаются быстрым стартом ферментации, что поможет в значительной степени избежать возможного бактериального заражения сусла, обладают ярко выраженным киллер-фактором (способностью подавлять споры диких дрожжей), ферментируют с очень низким пенообразованием. Могут быть использованы в качестве дрожжей для рестарта для повторного запуска остановившегося брожение.

    В определенных ситуациях, CL23 может быть использован для красного виноделия - особенно там, где структура вина и его сухость являются ключевыми факторами. Однако нужно сделать предостережения, поскольку CL23 в значительной степени повлияет на цвет и фруктовую составляющую вкуса, все рецепты должны быть соответствующим образом скорректированы. Чтобы оценить разницу, разделите к примеру виноград Cabernet Sauvignon на две части, и приготовьте вино с использованием штамма CL23 и VR21 - вы не поверите, что оба вина сделаны из одного и того же винограда.
     Винные дрожжи серии Mangrove Jack's Premium были разработаны коммерческими виноделами на основании свыше 3000 циклов брожения, для получения наилучших качеств и теперь доступны для всех домашних виноделов. Эти штаммы могут ферментировать виноградные, цветочные, фруктовые и плодово-ягодные вина.

Применение:

Содержимое упаковки посыпать на поверхность винного сусла. Спустя 15 минут сусло хорошо перемешать. Не требуют предварительной регидрации.

Одного пакета 8г достаточно для ферментации от 5 до 25 литров винного сусла.