Винные дрожжи Lalvin ICV D 254. Канада. Дрожжи для красных и белых вин

Lalvin ICV D 254 Улучшает вкус благодаря производству полисахаридов

Lalvin ICV D 254 Изолирован в 1997 из бродящего Шираза в зоне Costieres de Nimes, Долина роны, Institut Cooperatif du Vin (ICV). Дрожжи были селекционированы после рассмотрения 3000 изолянтов, из которых 450 были подвергнуты испытаниям по их винодельческим свойствам.

В красных винах, Lalvin ICV D254™ способствует средней интенсивности фруктовых ароматов, часто характеризующихся как чернослив, ежевика, бальзамик и лакрица. Пряности в послевкусии. Структура вкуса: очень объемный вкус в начале, мягкие танины в средине и долгое послевкусие. Высокая экстракция антоцианов и танинов. Эти дрожжи производят большое количество полисахаридов, вносят свой вклад в округлость и полноту вкуса.

Дрожжи Lalvin ICV D254 были селекционированы из природы, и были улучшены использованием процесса запатентованного Lallemand, который называется YSEO®.

- Рекомендуются для производства красного и белого вина.
- Температура брожения: 15-30 °C.
- Стойкость к алкоголю 16%  (в зависимости от условий брожения, таких как температура ниже 28°C и аэрация)
- Средняя потребность в азоте.
- Короткая начальная фаза задержки и средняя  активность брожения.
- Низкий потенциал для производства SO2
- Нейтральный киллер фактор (К2)
- низкое пенообразование 

ИНСТРУКЦИЯ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Дозировка:

 2,5 г Lalvin ICV D254™ на 10 л.

3,0 г  Go-Ferm Protect®, источник азота из ряда Fermaid 

Протокол для брожения 1000л

1) Внесите 300г Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution™ в 5 л чистой воды без хлора при 40-43°C. Перемешивайте до достижения однородной массы без комочков.

2) Когда температура суспензии достигнет 35-40°C, рассыпьте по поверхности 250г дрожжей, медленно и аккуратно перемешайте. Убедитесь, что нет комочков.                   

3) Оставьте на 20 минут и снова перемешайте.

4) Смешайте регидратированные дрожжи с небольшим количеством сока, постепенно  корректируя температуру дрожжевой суспензии, что бы разница с температурой сусла не превышала 5-10°C.

5) Задайте в сусло

. Дополнительные примечания

• Шаги 1-5 должны быть завершены в течении 30 минут

• Чтобы минимизировать холодный шок, убедитесь, что разница температуры меньше 10°C.

• Рекомендованная температура сусла при внесении не ниже 18°C.

• Рекомендовано комплексное азотное питание, такое как Fermaid Е™ или Fermaid O™